客錸蜂蜜Q&A
 

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Q: 為什有純蜂蜜、純天然蜂蜜、純正蜂蜜、純龍眼蜜、純正龍眼蜜、純龍眼花蜜、純荔枝蜜、 純百花蜜等等不同名稱?

A: 無論是純蜂蜜、純天然蜂蜜、純正蜂蜜都是一樣的意思,只是名稱或說法不同。純龍眼蜜、 純正龍眼蜜、純龍眼花蜜等也都是同樣的意思。不論是純龍眼蜜 、純荔枝蜜、純百花蜜等都是純蜂蜜。差別在於蜜蜂採集的蜜源不同就釀製成不同的蜂蜜 : 純龍眼蜜是蜜蜂採集龍眼花的花蜜而來,所以也有人稱之為純龍眼花蜜; 而純荔枝蜜則是蜜蜂採集荔枝花蜜釀製而成; 其它蜂蜜亦同此理。

  

Q: 如何簡易辨別純蜂蜜呢?

A:
望:看看蜂蜜是否清透,純蜂蜜是不清透的。因為純蜂蜜中含有許多營養素和花粉。
聞:聞看看是天然的花香味,還是刺鼻的香精味。
切(泡):泡開水後用力搖晃後,上層有許多細微泡泡,且不易消散。蜂蜜水也會濁濁的不清透。
(1).純蜂蜜本身較不清透,若是將手指或紙張等放在玻璃罐裝的後面會發現看不清手指或紙張上的文字。反之若是調合蜜則可以清楚的看到。
(2).純蜂蜜加水充泡搖晃後,蜂蜜水本身也不清透,而且上層的小氣泡不易消散 ; 若是調合蜜加水充泡後,蜂蜜水本身清透,而且上層的小氣泡很快消散。
(3).天然蜂蜜不宜加熱水沖泡,因為會變酸。

嚐:嚐看看味道是否有多層次的蜜香,與一點點的微酸。
辦:純蜜泡水後會慢慢發酵變酸。
冰: 有些蜂蜜在低溫(攝氏16度左右),或蜂蜜含水率低於20%時,蜂蜜中的葡萄糖容易產生結晶,尤其含葡萄糖比例較高的荔枝蜜和柑橘類的蜂蜜比較容易結晶。 PS: 即便是匯會結晶的蜂蜜,溫度太低時反而不易結晶。

建議統合性的參考以上的簡易檢驗方法。  

  

 Q:蜂蜜結晶過程?

A:先從液態蜂蜜變成濃稠不易流動的蜂蜜,然後再變成不會流動的結晶蜂蜜。

Q:不結晶的蜂蜜就不是純蜂蜜?
A:並不是所有的純蜂蜜都一定會結晶,蜂蜜結晶的要素是多重的:蜂蜜蜜源+蜂蜜儲存環境溫度+氣候溫度+採收地點等,都會造成結晶的速度與時間不同,所以無法單純以結晶來判斷是否為純蜂蜜。

Q:結晶蜂蜜還可以食用嗎?
A:結晶只是蜂蜜因為溫度條件不同而改變其性狀,蜂蜜本身並不會變差。任何蜂蜜只要沒有出現酸敗味都還是可以繼續食用,在國外結晶蜂蜜可是常被拿來當作蜂蜜抹醬呢,用來塗抹於土司或麵包上增添風味。

Q: 結晶蜂蜜如何還原呢?
A: 兩種方法:
1: 可將結晶的罐裝蜂蜜放入電鍋,內鍋不要加水,接上電源,保持在"保溫"模式即可, 蓋上蓋子,再蓋上毛巾保溫,等候約3~6小時即可還原。(PS: 還原時間因蜂蜜種類、結晶程度不同而不相同)。
2: 可將結晶的罐裝蜂蜜隔水加熱(水高宜配合結晶蜂蜜高度,不宜高過瓶蓋,也不宜過低,並使水溫保持在攝氏50~60度),數小時後即可還原。

PS: 若是蜂蜜已經結晶,夏天的氣溫通常不足以使其還原成液態。 

 

 

Q:蜂蜜要不要冰(冷藏)呢?
A:將蜂蜜置放冰箱容易產生結晶,若不習慣食用結晶蜂蜜,則不建議置放於冰箱。只要將其置放於乾燥陰涼處即可保存(蜂蜜開封後應將瓶蓋旋緊)。
 
Q:我買了客錸的蜂蜜,為何放在冰箱一天或一周後還未結晶呢? 不是說說純蜜放冰箱都會結晶嗎?
A:結晶是一種物理現象,廣用於工業上純化物質鹽、糖都是結晶下的產物,結晶必須是過飽和,要有結晶核,適當的溫度…等等因素,安排好這些結晶條件,就可以得到所要的結晶成果。

就蜂蜜而言,蜂蜜本身是過飽和溶液,它含有天然葡萄糖和&果糖,而葡萄糖容易產生結晶核,所以葡萄糖含量高的蜂蜜,就容易結晶,再來就是溫度,13~15度是蜂蜜相對容易結晶的溫度。

天然蜂蜜會因為受產地,當年氣候,環境,以及存放環境等綜合影響而產生不同結晶狀況。

Q:蜂蜜若是真的,螞蟻一定不吃? 所以只要螞蟻會吃的蜂蜜就不是純蜂蜜?
A:蜂蜜是香甜的,螞蟻當然會喜歡。試想水果也是天然的,也是甜的,螞蟻也喜歡,那螞蟻怎麼會不愛吃甜甜的蜂蜜呢? 一般來說純蜂蜜的水份濃度較低,碼蟻怕被黏稠的蜂蜜黏住,比較不敢靠近。不過有時還是會在蜂箱裡發現碼蟻,而割除的巢蜜掉落地上也會引來螞蟻。純蜂蜜只要曝露於空氣中一段時間,就會潮解,其香氣會引來螞蟻,所以蜂蜜開封後務必將瓶蓋旋緊。

Q:如果螞蟻吃純蜂蜜,那蜂巢裡的蜂蜜不會被吃掉嗎?
A:一方面是在蜂巢裡的蜂蜜因為有蜜蜂守護著,所以不會任由螞蟻侵入,試想如果有人要來搶奪您的東西,您會怎麼做呢? 一方面是蜂巢裡的蜂蜜本身的水份濃度較低,較為濃稠,碼蟻怕被黏稠的蜂蜜黏住,比較不敢靠近。

Q:如何避免螞蟻? 將蜂蜜放在冰箱嗎? 
A:純蜂蜜在低溫時容易產生結晶所以不需冷藏。只需將瓶口的蜂蜜擦拭乾淨,避免招引螞蟻即可。

Q:蜂蜜那些人可以吃?
A:蜂蜜本身是天然的食物,除醫師禁止者或其它因素,1~99歲都可以食用。一歲以下嬰幼兒不宜食用。
 
Q:不同蜂蜜的顏色怎麼不一樣?
A:因其蜜源不同,本身的顏色就不一樣。如: 龍眼蜜色深,荔汁蜜色淺。其風味也不同而各有特色。
 
Q:為什麼蜂蜜的顏色會逐漸變深? 還可以食用嗎?
A:純蜂蜜因其為富含天然元素,所以儲放時間愈久,其顏色愈深 ; 蜂蜜只要沒有酸敗味都可以食用,不過建議大家儘早食用比較新鮮。
 
Q:蜂蜜可以沖泡熱開水嗎? 可是冬天時我想喝熱點可以嗎? 
A:純蜂蜜是一種天然營養品,以冷開水沖泡時最能保留其營養成份,也最能呈現其香醇美味。過熱的水容易破壞蜂蜜中的營養素,但是如果在冬天或需要喝點熱飲時,建議以水溫低於50℃溫開水沖服即可,既營養又舒服。如欲在牛奶、豆漿或粥裡加入蜂蜜,建議也應在50℃以下。

 

蜜蜂生態
 
蜜蜂為群居雌性社會昆蟲,一個蜂巢中由一隻蜂王(蜂后)領軍、數百支雄蜂與數萬隻的工蜂所組成。 蜜蜂的發育的過程必須經過卵、幼蟲、蛹、及成蟲四個時期。 

蜂王 (蜂后Queen Bee)
1.女王蜂的體型約是工蜂的兩倍大
2.蜂王(蜂后)是整個蜂群中唯一生殖器官完全發育的蜜蜂。蜂王在與雄蜂進行婚飛後的一生中,就是負責產卵,繁殖後代。
3.繁殖期間,蜂王可日產約2000顆卵,這時體力耗費極大,相當於她本身的重量,因此獨享由工蜂分泌的蜂王乳補充所需要的營養與能量。
4.蜂王食用蜂王乳後壽命比一般工蜂長達20倍(工峰之壽命約1~3個月,蜂王3~5年),可見蜂王乳含有驚人的營養成分。

雄蜂 (Drone)
1.雄蜂由未受精卵發育而成,由較大的巢房中孵育,由卵發育至成蟲約需24天,壽命約4~5個月。
2.雄蜂一生中都不需要外出採集花蜜,唯一的任務就是與蜂王交配。出房8~14天後即可與蜂王交配。
3.每到春末的時節,雄蜂就為了與蜂王「交配」忙碌,完成交配後,雄蜂的腹部就會破裂而死去。
 
工蜂 (Worker)
1.工蜂是生殖器官發育不全的雌性蜂,負責一切巢內外的工作。
2.工蜂一生辛勞繁重,暨要清理蜂巢、飼餵蜂后、工蜂及雄蜂幼蟲、修造巢室、守衛蜂巢、調節蜂巢溫度,還要採集蜂蜜、花粉、水、等。
3.春天季節,工蜂常因為工作量繁重、生命期約只有一個月;冬季時工作量減低些,生命週期可延長到3~5個月左右。

蜜蜂的生物現象:

1.一般孵育工蜂的巢房比較小,孵育雄蜂的巢房大一些.  兩者的巢房一般都是水平方向。
2.孵育蜂王的巢房最大,多呈垂直且開口向下。
3.當蜂王產卵那一刻,巢房本身的大小,即決定了那顆卵是為未經卵或是受精卵。


•蜂后產卵時若將產在一般的巢房內,此時因為一般的蜂巢比較小,蜂后的腹部會受蜂巢的擠壓而把儲精囊裡的精子(這裡的精子是先前蜂后與雄蜂交尾後,保存於蜂后體內的精子)釋出,此時卵子與精子結合而成受精卵。受精卵孵化為幼蟲後,若只餵食三日的蜂王乳,就只會發育成工蜂;若持續餵食蜂王乳,就會發育成為蜂后。


•相反的,如果蜂后將卵產於較大的巢房中,此時候蜂后體內儲精囊並不會受到壓迫,當然就不會釋出精子,也就不會產下受精卵,那麼未精卵就會發育成雄蜂。這樣形成了蜂后,雄蜂,工蜂不同的階級。

•當蜂群失去她們的蜂后時,工蜂將無法接收來自蜂后的蜂王質,此時工蜂會產下未受經的卵,就是將來的雄蜂。 

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