回首頁

別擔心，蜂蜜結晶是正常的。

蜂蜜會發生結晶狀況是屬於物理現象，農委會苗栗區農業改良場表示，蜜蜂在釀蜜時會將蔗糖轉化為葡萄糖和果糖，而糖類其實佔蜂蜜組成的60～80％，在釀蜜過程中水分會降低到20％以下，因此蜂蜜是富含有葡萄糖和果糖的過飽和溶液。當葡萄糖在低溫且水分條件合適時，會產生結晶現象，蜂蜜中的雜質如小顆粒、花粉或氣泡等可以做為晶核，而葡萄糖會附著在晶核上，最後從蜂蜜中析出而形成結晶體。因此葡萄糖含量較多的蜂蜜，例如荔枝蜜、紅柴蜜以及油菜蜜等，便相對容易結晶，根據農委會蜂蜜主題館的資料指出，以果糖為主的調和蜂蜜不會產生結晶現象。

文章來源:http://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4470360181

回首頁